食品加工車間的潔凈度和空氣潔凈度直接影響到食品的安全，在食品加工生產中，潔凈車間的設計是重中之重，潔凈車間設計要從建筑、結構、安裝、裝修等各方面進行考慮，合理設計，科學施工，以確?？諝鉂崈舳冗_到國家 GMP要求。 食品加工潔凈車間的潔凈度和空氣潔凈度直接影響到食品安全和產品質量，所以在設計時要進行科學合理的規(guī)劃和設計，以確保產品質量符合國家標準。那么食品加工潔凈車間如何進行合理規(guī)劃?
1.布局要合理
在設計潔凈車間時，要考慮到各種設備、器具和物料的使用要求，做到合理布局、相互間互不干擾，避免出現交叉污染，以確?？諝鉂崈舳冗_到國家標準。在設計潔凈車間時，可以根據廠房的規(guī)模來進行整體布局，盡量減少物流之間的交叉污染;還可以將潔凈車間與庫房結合起來進行設計，盡量減少物流的交叉污染。
2.工藝要先進
食品加工潔凈車間設計時，要充分考慮工藝流程的合理性和先進性，對工藝的適應性和可行性進行綜合考慮，盡量減少對工藝的改動，盡可能采用先進工藝，避免二次污染。另外，根據生產工藝需要配置相應的生產設備。
3.無塵車間建設標準
在設計時要考慮無塵車間的施工標準，無塵車間要符合 GMP標準，室內環(huán)境保持在十萬級潔凈度。無塵車間的整體環(huán)境要滿足無菌、無塵、防鼠、防蟲、防火等要求。無塵車間應配備空調系統(tǒng)，為實現潔凈度高的要求，必須配備空氣過濾器、風系統(tǒng)等設備，并對環(huán)境進行監(jiān)控，以確保生產環(huán)境的質量符合標準。
4.空氣過濾凈化設備
食品加工潔凈車間應安裝高效過濾器，過濾材料的選擇應根據工藝要求確定，一般采用初、中、高效三級過濾器。高效過濾器的選擇要考慮到風速，因為只有風速高，才能使室內空氣快速通過，并將室內的細菌和灰塵吹起，達到凈化效果。在設計過程中，還要注意以下幾點： 1、潔凈車間的設計應從工藝特點和設備要求出發(fā)，并與建筑結構和裝修設計相結合; 2、要根據室內空氣潔凈度等級和使用功能的要求確定過濾器的類型和數量; 3、要充分考慮空調系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)的可靠性。潔凈車間設計應滿足生產工藝要求，確保工藝正常運行。潔凈車間必須有符合 GMP標準的空氣凈化系統(tǒng)和合理的氣流組織方式。
5.空氣消毒
一般在生產中，空氣中存在著一定的細菌，當這些細菌大量繁殖時就會使空氣變得污濁。所以，需要對空氣進行消毒。 一般在潔凈車間內都會設有空氣消毒機，采用紫外線燈進行消毒，它不會產生二次污染。綜上所述，食品加工潔凈車間的設計要以《食品安全國家標準-食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》為指導，符合國家相關規(guī)范標準和要求。還要考慮到人流、物流等，對潔凈車間的各個區(qū)域進行合理的布局設計。
潔凈車間是保證食品安全的重要措施，對于生產車間的布局要進行合理規(guī)劃，保證生產車間內部通風良好，避免產生污染環(huán)境的現象。同時還需要根據實際情況合理選擇凈化空調系統(tǒng)和新風系統(tǒng)等，以保證空氣潔凈度達標。
